多樣的金屬鍋具，該如何選擇？
2020-12-31 15:44:27
隨著現代工業的發展和人類科技的進步，各類金屬基質的鍋具層出不窮，目前在市面上銷售的金屬鍋具主要分為以下幾類：鋁鍋，銅鍋，鐵鍋，出口不銹鋼鍋具，不粘鍋和鈦合金鍋等。由于金屬材質的不同，這幾類鍋具在實際使用各有優缺點。下面小編就給各位客官說道說道。
1.鋁鍋
鋁鍋輕便、傳熱快而均勻，由于金屬表面覆蓋了一層氧化鋁，可以保護鍋體不易生銹。實驗表明，在強堿的作用下，短時間內氧化鋁保護層不會被破壞，因此鋁鍋較為耐用。
而在日常使用中，許多人在刷鍋時喜歡用鋼絲球把鋁鍋擦得發亮，這樣雖然擦去了鍋上的油污，但同時也破壞了能起到保護作用的氧化膜，在溫度過高或者烹飪酸性或堿性食物時，鍋體中的鋁會遷移到食物中，進而在人體內蓄積。人體長期攝入過量的鋁會損傷大腦，引起老年癡呆，還可能導致骨質疏松，貧血等疾病，孕婦體內積蓄過量的鋁則會影響胎兒發育。
鋁鍋商品的標簽中，材質按GB 4806.9-2016《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》標注為鋁合金及相應的牌號。
2.銅鍋
銅是人類很早發現的金屬之一，也是人類很早開始使用的金屬。我國4000年前的夏朝就已經開始使用天然銅，銅鍋是比較傳統的一類烹飪鍋具。
但在潮濕的環境中銅鍋易生銅綠，因此需要擦干存放，不宜長期存放食物。在用銅鍋烹煮食物時會有少量的銅元素溶出，人體長期攝入過量的銅，會導致威爾森氏病和慢性肝間質炎病。在GB 4806.9-2016中，也明確了銅和銅合金不得接觸酸性食品，消費者在使用過程中應注意。
出售的銅鍋商品標簽中，材質按GB 4806.9-2016標注為銅或銅合金。
3.鐵鍋
鐵鍋是我國的傳統鍋具，雖然看上去有些笨重，但是它堅實，耐用，導熱性能好是毋庸置疑的。研究表明，使用鐵鍋烹飪的食物，其中的鐵含量比使用其它材質鍋具烹飪的食物要高將近五倍，使用鐵鍋可以預防人體缺鐵性貧血，此外，鐵鍋烹飪能使食物更有效地吸收鹽分。
鐵鍋的缺陷是易生銹，因此需要擦干存放。消費者應禁忌用鐵鍋煮綠豆，這是因為綠豆皮中的單寧質可以與鐵作用生成單寧鐵，并使綠豆湯變黑，影響綠豆湯的味道，同時不利于人體的消化吸收。煮綠豆宜用砂鍋或鋁鍋。
鐵鍋商品的標簽中，材質按GB 4806.9-2016一般標注為生鐵或其他材質。
4.304不銹鋼鍋
不銹鋼鍋是由鐵，鎳，鉻等微量元素制成的金屬合金鍋具。鉻能在不銹鋼鍋的表面形成堅固的氧化膜，將金屬與外界隔離而不發生化學反應。鎳的加入也會使鍋具在水和空氣中具有良好的化學穩定性，耐酸堿腐蝕性能較好。
但在強堿性或強氧化性的試劑，如漂白粉，蘇打，次氯酸鈉等會對不銹鋼鍋產生強的腐蝕作用，因此在使用時建議不要用這些化學試劑去洗滌不銹鋼鍋具。此外，不銹鋼鍋具不宜煎藥，因為中藥中的生物堿和有機酸等成分在加熱的條件下會與鍋具中的鉻發生化學反應，生成毒性更大的鉻化物，同時也使中藥失去藥效。
不銹鋼鍋具商品的標簽中，材質按GB 4806.9-2016標注為不銹鋼S30408或其他牌號的不銹鋼。
5.不粘鍋
不粘鍋是在金屬鍋具的內表面覆蓋特氟龍涂層。特氟龍涂層以聚四氟乙烯為主，它較低的表面能使得其它物質很難在其表面附著，因此不粘鍋在使用時可以避免常規金屬廚具粘鍋的現象，成為目前市面上銷售至多和受歡迎的金屬廚具。它耐低溫和高溫，使用范圍為-200到250攝氏度，耐腐蝕，不吸水。
但在使用不粘鍋時，應注意避免尖銳的鏟具或金屬器具破壞不粘鍋涂層，宜用耐熱尼龍或木制鍋鏟。由于不粘鍋傳熱均勻，使用時只需小到中火即可，避免250攝氏度以上的高溫烹制方法。使用后應待溫度稍降后再用冷水清洗，同時切勿用金屬球或海綿擦的砂面大力擦洗鍋面。
不粘鍋商品的標簽中，材質按GB 4806.9-2016和GB 4806.10-2016《食品安全國家標準 食品接觸用涂料及涂層》一般標注相應的不粘涂層及基材材質。
6.鈦合金鍋
鈦合金鍋是用鈦合金鍛造成的金屬鍋具。隨著金屬冶煉技術的成熟，地殼中元素分布居于第十位的鈦不僅僅用于制造航天器件和體育器械，還逐漸被用來制作鈦合金鍋具。鈦合金鍋具與傳統鍋具相比有諸多方面的優勢，它耐腐蝕，強度高，重量輕，洗滌方便且不會對廚具造成破壞，無異味殘留。
由于價格昂貴，市場上使用鈦合金鍋具的消費者比例較小。相信隨著經濟的發展和制作工藝的提升，鈦合金鍋具會受到越來越多消費者的親睞，成為金屬鍋具市場的主力。
鈦合金鍋具的標簽中，材質按GB 4806.9-2016標注為鈦合金。