常見材質鍋具優劣分析
2021-08-01 15:40:00
現在市面上的鍋具材料非常的豐富，讓很多人在選擇的時候犯了難，傳統的鐵鍋已經不能滿足大家日常的需要了。還有非常多人在選擇鐵鍋還是不銹鋼鍋這個問題上很糾結。那么究竟究竟鐵鍋好還是不銹鋼鍋好？還有什么其他材質鍋具值得使用呢。接下里就跟著不銹鋼鍋廠家小編一起來了解下吧。
1、鐵鍋宜炒菜，忌煮湯
世界衛生組織專家建議炒菜時用鐵鍋，因為鐵鍋一般不含其他化學物質，很少有溶出物。即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。營養專家指出，用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。不過鐵鍋易生銹，不宜盛食物過夜；也不適合煮湯，否則鐵鍋表面保護其不生銹的食油層就會消失。
專家建議：刷鐵鍋應少用洗滌劑，輕微銹跡可用醋清洗。新鐵鍋建議用鹽水泡泡，再用色拉油擦去除異味。也可把姜切成塊，把鍋燒熱后擦拭。
2、出口不銹鋼鍋具宜煮粥，忌酸堿
鐵鍋易生銹，而不銹鋼鍋美觀耐用，因此很多人選擇實用不銹鋼鍋。對此，大家要注意，不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患，不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標，六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。
專家建議：不銹鋼鍋并非完全不會生銹，如果長期接觸酸、堿類物質也會起化學反應。因此，不銹鋼鍋比較適合煮粥，不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等，也不宜用強堿性或強氧化性的化學藥劑洗滌。
3、不粘鍋宜輕炒，忌煎炸
不粘鍋易清洗，但從健康的角度來說遠不及鐵鍋。營養專家指出，不粘鍋不粘全在于鍋底名為“特富龍”的涂層，這種涂層如果干燒或油溫達到300℃以上，就可能被破壞。
專家建議：許多菜肴需要煎炸，油的沸點是320℃，這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以煎、炸食品時應避免使用不粘鍋。
4、鋁鍋不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋的特性是熱分布優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品。 提醒：盡量不要使用鋁制餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。
5、玻璃鍋宜熬藥煲湯，忌摔碰
目前市場上還出現了玻璃鍋。營養專家指出，玻璃鍋隔熱效果較差，易碎，移動時需格外小心，避免與硬物撞擊。
專家建議：使用玻璃鍋熬制中藥或藥膳更安全，因為很多藥材不能用含大量銅離子的銅鍋，不能用含大量鎳鉻離子的不銹鋼鍋，不能用含大量釉質的陶瓷鍋，不能用含大量鐵離子的鐵鍋，也不能使用砂鍋，因為現代制造砂鍋的坩土，已經不講究選料了，含有許多有害的雜質，而玻璃鍋則相對安全，也沒有異味。
6、陶鍋宜煲湯，忌酸食
由于透氣性好 、材質特殊，很多人喜歡用陶瓷、砂鍋、紫砂等來煲湯或泡茶。但是因為有些瓷器的漂亮外衣(釉)中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或涂釉配料不符合標準，就可能使鍋中含較多的鉛，進而造成重金屬中毒。
專家建議：陶器不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買的砂鍋建議先用4%食醋水浸泡煮沸。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。